柿酢ができました ― 2022/01/11
柿酢が完成しました。
昨年初めて渋柿で仕込みました。
11月にカメに詰め発酵開始。
２、３日で形がなくなりました。
呼吸ができるように布で蓋をしました。
仕込みから１ヶ月。
ドロドロになりました。
↑この状態で濾しても良かったかもしれませんが、酸っぱい匂いが不十分なように思いさらに３週間くらいおきました。
液体がなくなっていて、蒸発してしまったのかと心配です。
重石を乗せてみたところ、
液体を絞り出すことができました。
最終的にはかなりの量ができました。
これをさらに１年熟成させるとまろやかな酢になるそうです。
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