味噌作り ― 2020/12/01
楮刈取りの時に、いとこ宅では味噌作りをしていました。
2年に一度くらいでみんなで作るそうです。
大豆も自家製、麹も自家製のお米を糀屋さんで麹にしてもらうそうです。
この日は、茹でた大豆を潰して、まとめるところまで。
翌日麹と塩を入れて仕込むそうです。
煮た大豆を味噌専用にしている機械に入れて、
ひき肉を作るように潰して、
まとめて、
大きな玉にして冷まして起きます。
翌日私は京都に戻ったので、味噌作りには参加できず残念でした。
次回は私も自家用に作りたいなあと思います。
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